在做清炖羊肉的时候，在生的状态下烹饪，烹制过程中自然就转换成鲜香味道。而且这转换，是肉本身熟化中的化学反应，不需要外来的药物或香料催化。也就是说，生肉做熟，没有任何中药材和香料都一样的会失去膻腥味，和羊肉最配的药材是当归。当归可去羊肉膻味，把羊肉本身的鲜香味激发出来，增强羊肉的鲜香。
羊肉的不同烹饪方式，和所放的香辛料有很大的区别，但是无论放什么香辛料，主要的目的就是两个，一是去羊肉的腥膻味，二是香料本身的气味和羊肉的香味融合后会形成一个新的味道，去除膻气的目的是增香，羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较完整的；由于白芷香味会逐渐散发流失，要避免放置时间过长。
旧时，老北京当年做这种小吃的店家并不多，而小有名气的还要数什刹海荷花市场里的小饭摊所做的苏造肉。因我住北城南剪子巷，故常去什刹海荷花市场去解馋，六十年后口中还有余香。
偶尔有羊肉吃那也是野山羊，腥味重，膻味也重，客家人照样做出，色，香，味都一流美食出来。一般都用炆来烹调的，那我就拿这道炆羊肉来向你举例，有人说这个“鲜"是由“鱼'与“羊"结合才鲜，当归，当归的药用价值很高，配合羊肉吃起来大补，还能中和羊肉的腥臊味儿，成为一种独特的香味！不过量不能太多，多了就只有当归味儿了，一般三斤羊肉配上半只当归一起炖就可以了！羊肉的做法，相当一个历史阶段，只所以成为传男不传女的机密一样，不可泄露，是独家经营理念导致的结果。也与经济欠发达，破解＂密方＂的兴致不高不无关系。
2022-11-16
羊肉的不同烹饪方式，和所放的香辛料有很大的区别，但是无论放什么香辛料，主要的目的就是两个，一是去羊肉的腥膻味，二是香料本身的气味和羊肉的香味融合后会形成一个新的味道，去除膻气的目的是增香，羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较完整的；由于白芷香味会逐渐散发流失，要避免放置时间过长。
旧时，老北京当年做这种小吃的店家并不多，而小有名气的还要数什刹海荷花市场里的小饭摊所做的苏造肉。因我住北城南剪子巷，故常去什刹海荷花市场去解馋，六十年后口中还有余香。
偶尔有羊肉吃那也是野山羊，腥味重，膻味也重，客家人照样做出，色，香，味都一流美食出来。一般都用炆来烹调的，那我就拿这道炆羊肉来向你举例，有人说这个“鲜"是由“鱼'与“羊"结合才鲜，当归，当归的药用价值很高，配合羊肉吃起来大补，还能中和羊肉的腥臊味儿，成为一种独特的香味！不过量不能太多，多了就只有当归味儿了，一般三斤羊肉配上半只当归一起炖就可以了！羊肉的做法，相当一个历史阶段，只所以成为传男不传女的机密一样，不可泄露，是独家经营理念导致的结果。也与经济欠发达，破解＂密方＂的兴致不高不无关系。
2022-11-16
当归2022-11-17
当归2022-11-17
当归2022-11-17
