在做清炖羊肉的时候,用什么药材能够增香?

在做清炖羊肉的时候,在生的状态下烹饪,烹制过程中自然就转换成鲜香味道。而且这转换,是肉本身熟化中的化学反应,不需要外来的药物或香料催化。也就是说,生肉做熟,没有任何中药材和香料都一样的会失去膻腥味,和羊肉最配的药材是当归。当归可去羊肉膻味,把羊肉本身的鲜香味激发出来,增强羊肉的鲜香。

羊肉的不同烹饪方式,和所放的香辛料有很大的区别,但是无论放什么香辛料,主要的目的就是两个,一是去羊肉的腥膻味,二是香料本身的气味和羊肉的香味融合后会形成一个新的味道,去除膻气的目的是增香,羊肉喜白芷,在挑选时一定要选择形状较完整的;由于白芷香味会逐渐散发流失,要避免放置时间过长。
旧时,老北京当年做这种小吃的店家并不多,而小有名气的还要数什刹海荷花市场里的小饭摊所做的苏造肉。因我住北城南剪子巷,故常去什刹海荷花市场去解馋,六十年后口中还有余香。

偶尔有羊肉吃那也是野山羊,腥味重,膻味也重,客家人照样做出,色,香,味都一流美食出来。一般都用炆来烹调的,那我就拿这道炆羊肉来向你举例,有人说这个“鲜"是由“鱼'与“羊"结合才鲜,当归,当归的药用价值很高,配合羊肉吃起来大补,还能中和羊肉的腥臊味儿,成为一种独特的香味!不过量不能太多,多了就只有当归味儿了,一般三斤羊肉配上半只当归一起炖就可以了!羊肉的做法,相当一个历史阶段,只所以成为传男不传女的机密一样,不可泄露,是独家经营理念导致的结果。也与经济欠发达,破解"密方"的兴致不高不无关系。
2022-11-16
当归2022-11-17
当归2022-11-17
当归2022-11-17
mcxzy 阅读 10 次 更新于 2025-03-15 15:23:47 我来答关注问题0
  • 展开全部 中医认为,羊肉性温,温中暖肾,益气补血。羊肉可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。最明显的功效是,冬季怕冷,吃上几顿羊肉后就周身暖和了。但是值得注意的是,羊肉偏燥,感冒或者体质偏热者不适合多吃,经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易...

  • 『清炖羊肉』羊肉洗净切块(适当大一点的块,因为羊肉受热后缩水比较严重),焯水5分钟,捞出,控干水分,另起锅,中火,放羊肉,放清水(事先准备开水更好)没过羊肉,放花椒、大料(八角)、生姜片,大葱(葱白为好)、干红辣椒、食盐适量,盖好锅盖,开锅后转小火,炖熟。 提示如果羊肉熟了,汤汁仍比....

  • 辅料:葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、料酒7克。1、山药清洗干净,削皮切块。2、羊肉切块,冷水入锅加料酒,焯水。3、锅中放水,加羊肉、葱、姜、蒜、花椒、八角,中火炖10分钟。4、加山药、枸杞,转小火炖十分钟。5、加盐调味,出锅装盘,清炖羊肉即...

其他药方类似问题

返回顶部