1.虫草鸭块
(1)配方
虫草3克，鸭肉150克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉各适量。
(2)制法
1将老雄鸭煺毛、去脏洗净后，取腿或部胸部带鸭肉150克，切成小块( 牌大小)放在沸水中焯去血水漂净。虫草去灰屑洗净待用。葱切段，姜切片。
2把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中，加水适量，上笼用旺火蒸2小时。取葱、姜，倒入炒锅内，用旺火沸收汁，然后用湿生粉勾芡即可。
(3)功效
补肺肾、止喘咳。适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚；病后体弱、精神萎靡、食欲不振者、患老年性慢性支气管炎者。
(4)注意事项
本膳方量为每人份。虚寒泄泻、感冒初起、喜热畏寒者忌用。
2.枸杞子炒肉丝
(1)配方
枸杞子15克，猪瘦肉100克，冬笋30克，豆油30克，盐、糖、味精、湿淀粉适量，麻油少许。
(2)制法
1将猪瘦肉、冬笋在沸水中焯熟，切丝。枸杞子洗净，置高粱酒中浸7日后用(不浸酒亦可用。)
2把炒锅烧热，放入豆油15克，烧至七成热，肉丝下锅煸炒至八成熟时盛起。起油锅再放豆油15克，油六成热时，放入冬笋丝煸炒片刻，加枸杞、肉丝、盐、糖、味精略加翻炒，用湿淀粉勾芡、浇麻油即可。
(3)功效
滋肝补肾、滋阴补血。适用于体虚乏力、精神萎靡、眩晕、心悸、阳痿、腰痛等症，也可供体虚神衰、 减退、贫血者常用之膳食，无病之人强身益寿。
(4)注意事项
本膳方量为每人份。消化不良、腹泻者忌用。
3.参归猪心汤
(1)配方
党参25克，当归12克，猪心1个，盐适量。
(2)制法
1将猪心剖开洗净，党参、当归切片装入纱布袋封口备用，猪心切片。
2把猪心与党参、当归放入盛器中，加水适量，隔水炖煮1小时以上，去药，用盐调味即可。
(3)功效
益气、补血、宁心。适用于自汗、心悸、失眠等心血虚症。
4.芝麻鸭子
(1)配方
雄鸭1只，芝麻150克，鸡泥100克，荸荠150克，蛋清1个，盐、味精、料酒、姜、葱等适量。
(2)制法
1将鸭宰杀后，除去毛桩，从背上开膛去五脏，洗净；用开水氽一遍，放入盆内，上笼蒸烂。
2将鸭凉后去骨，分为两半，用鸡泥、蛋清、芝麻、碎荸荠、豆粉、味精、料酒、盐、抹在鸭内膛肉上，用温油炸酥，捞出控去油即成。
(3)功效
本药膳可补肺肾、清肺止咳，尤适用于小便不利、便秘等症。
5.夏枯草猪肉汤
(1)配方
夏枯草15克，猪瘦肉30克，盐、味精少许。
(2)制法
1把夏枯草用纱布袋封装。
2将夏枯草袋、猪瘦肉用文火煮1小时，去药加调味品即可。
(3)功效
本膳清热散结、祛暑散热，适用于痢疾及肠道等细菌感染，也可用于硅肺、传染性肝炎、高血压的辅助治疗。
6.砂仁肚条
(1)配方
砂仁10克，猪肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，葱白15克，猪油100克，绍酒50克，味精3克，湿淀粉20克，盐5克。
(2)制法
1将脆砂仁打成细末待用。
2洗净猪肚下锅，再下姜、葱、花椒煮熟打去泡沫，捞出猪肚待凉切成指条。
3将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油，再加味精，湿淀粉勾芡炒匀，起锅装盘即可。配方为大份。
(3)功效
本膳有化湿脾、行气和胃之功能。对于患脾胃虚弱、食欲不振、食少腹胀、妊娠恶阻的病人食之甚益。
7.参麦团鱼
(1)配方
人参5克，浮小麦20克，茯苓10克，活团鱼1只(500～1000克)，瘦火腿100克，鸡蛋1个，生板油25克，葱节20克，生姜片20克，食盐6克，鸡汤500毫升，绍酒15克，味精0.5克。
(2)制法
1将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。
2将锅置火上，放入清水，下团鱼烧沸后用文火烧半小时捞出，放在温水内，撇去黄油，剔去背壳、腹甲和四肢的粗骨，洗净切成3厘米见方块，摆入碗内。
3将火腿切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将所用调料一半(味精暂不用)对入适量清汤注入碗中。
4将浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中，人参研成细粉撒在上面，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间2～3小时。
5团鱼出笼后，拣去姜、葱，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，打1个鸡蛋于汤中，略煮后浇在团鱼上即成。
(3)功效
有滋阴、益气、补虚之功能。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲气短等虚弱病人，有辅助治疗作用。
8.冬瓜干贝炖田鸡
(1)配方
田鸡500克，冬瓜500克，干贝80克，味精、精盐、陈皮、姜片各适量。
(2)制法
1田鸡斩去头，剥去皮，去内脏，洗净后斩成块，放入锅内，加入清水。
2干贝洗净盛入小盅内，加入少许开水，上笼蒸10分钟取出，待冷却后用手撕碎投入盛田鸡的锅内，放入姜片上蒸1小时取出。
3冬瓜去皮，挖瓤，修成荸荠形，下沸水锅滚片刻后捞出，放田鸡于炖盅内，加入精盐、味精，再上笼蒸半小时，取出即成。
(3)功效
田鸡即青蛙。田鸡具解热毒、利水气、消浮肿功效。冬瓜有清热解毒、化痰、利尿消肿等作用，配以干贝补虚养胃。3物相合，意在清消之中寓于补虚，不仅可以利水消肿，又可除热、益胃、健脾。
此汤适用于肾虚水肿，或体虚浮肿兼有腹胀等病症。
9.银杞明目汤
(1)配方
水发银耳15克，鸡肝100克，枸杞子5克，茉莉花24朵，料酒10克，姜汁6克，盐3克，味精2克，淀粉、清汤适量。
(2)制法
1鸡肝用清水洗净，切成薄片，放入碗中，加适量淀粉、料酒、姜汁、盐，备用。
2银耳洗净，用手摘去蒂，撕成瓣，用清水浸泡备用。
3汤勺置火上，放入清汤，倒入料酒、姜汁、盐、味精，随即下入银耳，撒上茉莉花即成。
(3)功效
有补肝益肾、明目益颜之效，尤适用于视物模糊、两眼昏花等症。
10.杏仁猪肺汤
(1)配方
新鲜猪肺1具，生姜汁约50毫升，甜杏仁49粒，蜂蜜200克。
(2)制法
1用水壶装满清水，从肺管口不停灌水，拍洗后把水倒出，如此反复冲洗多次，直到洗干净为止。
2再将肺颠倒着把水淋干。
3把甜杏仁去皮后放入捣桶内捣烂如泥。
4把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同搅拌和匀，然后塞入肺管内。
5外用线扎好管口，放入砂锅，1次加水6大碗，用文火煨炖，约3小时即可。
(3)功效
猪肺补肺，猪肺疗诸虚、咳嗽、咳血。生姜温肺散寒，杏仁化痰止咳，蜂蜜润肺补虚，合而煨汤，共成则具补肺、化痰、止咳之功，尤适用于老年人慢性支气管炎，久咳不愈者，每日1～2次，每次趁热空腹喝汤1小碗，连用5～7天。
2020-01-03
(1)配方
虫草3克，鸭肉150克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉各适量。
(2)制法
1将老雄鸭煺毛、去脏洗净后，取腿或部胸部带鸭肉150克，切成小块( 牌大小)放在沸水中焯去血水漂净。虫草去灰屑洗净待用。葱切段，姜切片。
2把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中，加水适量，上笼用旺火蒸2小时。取葱、姜，倒入炒锅内，用旺火沸收汁，然后用湿生粉勾芡即可。
(3)功效
补肺肾、止喘咳。适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚；病后体弱、精神萎靡、食欲不振者、患老年性慢性支气管炎者。
(4)注意事项
本膳方量为每人份。虚寒泄泻、感冒初起、喜热畏寒者忌用。
2.枸杞子炒肉丝
(1)配方
枸杞子15克，猪瘦肉100克，冬笋30克，豆油30克，盐、糖、味精、湿淀粉适量，麻油少许。
(2)制法
1将猪瘦肉、冬笋在沸水中焯熟，切丝。枸杞子洗净，置高粱酒中浸7日后用(不浸酒亦可用。)
2把炒锅烧热，放入豆油15克，烧至七成热，肉丝下锅煸炒至八成熟时盛起。起油锅再放豆油15克，油六成热时，放入冬笋丝煸炒片刻，加枸杞、肉丝、盐、糖、味精略加翻炒，用湿淀粉勾芡、浇麻油即可。
(3)功效
滋肝补肾、滋阴补血。适用于体虚乏力、精神萎靡、眩晕、心悸、阳痿、腰痛等症，也可供体虚神衰、 减退、贫血者常用之膳食，无病之人强身益寿。
(4)注意事项
本膳方量为每人份。消化不良、腹泻者忌用。
3.参归猪心汤
(1)配方
党参25克，当归12克，猪心1个，盐适量。
(2)制法
1将猪心剖开洗净，党参、当归切片装入纱布袋封口备用，猪心切片。
2把猪心与党参、当归放入盛器中，加水适量，隔水炖煮1小时以上，去药，用盐调味即可。
(3)功效
益气、补血、宁心。适用于自汗、心悸、失眠等心血虚症。
4.芝麻鸭子
(1)配方
雄鸭1只，芝麻150克，鸡泥100克，荸荠150克，蛋清1个，盐、味精、料酒、姜、葱等适量。
(2)制法
1将鸭宰杀后，除去毛桩，从背上开膛去五脏，洗净；用开水氽一遍，放入盆内，上笼蒸烂。
2将鸭凉后去骨，分为两半，用鸡泥、蛋清、芝麻、碎荸荠、豆粉、味精、料酒、盐、抹在鸭内膛肉上，用温油炸酥，捞出控去油即成。
(3)功效
本药膳可补肺肾、清肺止咳，尤适用于小便不利、便秘等症。
5.夏枯草猪肉汤
(1)配方
夏枯草15克，猪瘦肉30克，盐、味精少许。
(2)制法
1把夏枯草用纱布袋封装。
2将夏枯草袋、猪瘦肉用文火煮1小时，去药加调味品即可。
(3)功效
本膳清热散结、祛暑散热，适用于痢疾及肠道等细菌感染，也可用于硅肺、传染性肝炎、高血压的辅助治疗。
6.砂仁肚条
(1)配方
砂仁10克，猪肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，葱白15克，猪油100克，绍酒50克，味精3克，湿淀粉20克，盐5克。
(2)制法
1将脆砂仁打成细末待用。
2洗净猪肚下锅，再下姜、葱、花椒煮熟打去泡沫，捞出猪肚待凉切成指条。
3将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油，再加味精，湿淀粉勾芡炒匀，起锅装盘即可。配方为大份。
(3)功效
本膳有化湿脾、行气和胃之功能。对于患脾胃虚弱、食欲不振、食少腹胀、妊娠恶阻的病人食之甚益。
7.参麦团鱼
(1)配方
人参5克，浮小麦20克，茯苓10克，活团鱼1只(500～1000克)，瘦火腿100克，鸡蛋1个，生板油25克，葱节20克，生姜片20克，食盐6克，鸡汤500毫升，绍酒15克，味精0.5克。
(2)制法
1将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。
2将锅置火上，放入清水，下团鱼烧沸后用文火烧半小时捞出，放在温水内，撇去黄油，剔去背壳、腹甲和四肢的粗骨，洗净切成3厘米见方块，摆入碗内。
3将火腿切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将所用调料一半(味精暂不用)对入适量清汤注入碗中。
4将浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中，人参研成细粉撒在上面，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间2～3小时。
5团鱼出笼后，拣去姜、葱，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，打1个鸡蛋于汤中，略煮后浇在团鱼上即成。
(3)功效
有滋阴、益气、补虚之功能。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲气短等虚弱病人，有辅助治疗作用。
8.冬瓜干贝炖田鸡
(1)配方
田鸡500克，冬瓜500克，干贝80克，味精、精盐、陈皮、姜片各适量。
(2)制法
1田鸡斩去头，剥去皮，去内脏，洗净后斩成块，放入锅内，加入清水。
2干贝洗净盛入小盅内，加入少许开水，上笼蒸10分钟取出，待冷却后用手撕碎投入盛田鸡的锅内，放入姜片上蒸1小时取出。
3冬瓜去皮，挖瓤，修成荸荠形，下沸水锅滚片刻后捞出，放田鸡于炖盅内，加入精盐、味精，再上笼蒸半小时，取出即成。
(3)功效
田鸡即青蛙。田鸡具解热毒、利水气、消浮肿功效。冬瓜有清热解毒、化痰、利尿消肿等作用，配以干贝补虚养胃。3物相合，意在清消之中寓于补虚，不仅可以利水消肿，又可除热、益胃、健脾。
此汤适用于肾虚水肿，或体虚浮肿兼有腹胀等病症。
9.银杞明目汤
(1)配方
水发银耳15克，鸡肝100克，枸杞子5克，茉莉花24朵，料酒10克，姜汁6克，盐3克，味精2克，淀粉、清汤适量。
(2)制法
1鸡肝用清水洗净，切成薄片，放入碗中，加适量淀粉、料酒、姜汁、盐，备用。
2银耳洗净，用手摘去蒂，撕成瓣，用清水浸泡备用。
3汤勺置火上，放入清汤，倒入料酒、姜汁、盐、味精，随即下入银耳，撒上茉莉花即成。
(3)功效
有补肝益肾、明目益颜之效，尤适用于视物模糊、两眼昏花等症。
10.杏仁猪肺汤
(1)配方
新鲜猪肺1具，生姜汁约50毫升，甜杏仁49粒，蜂蜜200克。
(2)制法
1用水壶装满清水，从肺管口不停灌水，拍洗后把水倒出，如此反复冲洗多次，直到洗干净为止。
2再将肺颠倒着把水淋干。
3把甜杏仁去皮后放入捣桶内捣烂如泥。
4把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同搅拌和匀，然后塞入肺管内。
5外用线扎好管口，放入砂锅，1次加水6大碗，用文火煨炖，约3小时即可。
(3)功效
猪肺补肺，猪肺疗诸虚、咳嗽、咳血。生姜温肺散寒，杏仁化痰止咳，蜂蜜润肺补虚，合而煨汤，共成则具补肺、化痰、止咳之功，尤适用于老年人慢性支气管炎，久咳不愈者，每日1～2次，每次趁热空腹喝汤1小碗，连用5～7天。
2020-01-03
