中草药芍药提取后改善猪肉风味品质的效果及机理

研究表明，中草药芍药提取物可以改善猪肉的风味品质。芍药提取物中的多酚类物质可以抑制猪肉中的腐败酶，减少腐败酶对猪肉的腐败，从而改善猪肉的风味品质。此外，芍药提取物中的多酚类物质还可以抑制猪肉中的脂肪氧化，减少脂肪氧化对猪肉的影响，从而改善猪肉的风味品质。2023-02-26