用砂锅熬中药的原因

砂锅熬中药：先把抓回来的中药放进砂锅，然后加入凉水，浸泡20~30分钟，再加水没过药，把药砂锅放在炉火上用中火煮。一般情况下，分两次煮。第一次煮，煮完后，倒入药液100-200毫升，叫头煎药：然后再加适量水（如果药渣用冷水煎，熬药时应放凉水），进行第二次煮，叫二煎。有时也可以加水，煎煮第三煎，或者第四煎。这需要按照医生的要求去做。在吃中药的过程中，我们需要把药材煮成汤汁，把药成分融进水里，然后患者服用。与煲汤炒菜不同，熬中药不能用铁锅、铜锅等金属锅具，最好用砂锅、瓦罐熬。这是因为：首先，砂锅、瓦罐锅底导热均匀，煮起来火力缓和，整个锅保温强，水分蒸发量小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保存比较全面。其次，许多植物性药物含有氨基酸和有机酸，他们会与铁离子产生化学反应，形成不溶于水的沉淀物，这样人体无法吸收。而且中药中的生物碱需要与之化合并用于水解理。如果用铁锅煮药，会损耗氨酸，生物碱无法溶解，也会影响药物的疗效。当然，大多数人选择用砂锅和瓦罐煮中药，除了科学性外，很大程度上还是因为习惯。不锈钢和估瓷质的容器也可以用来熬制中药，而且它们也很安全。2022-11-12