（徐锦堂）
猪苓〔Grifola umbellata（Pers ex Fr.）Pilát〕别名野猪苓、猪屎苓、鸡屎苓。属担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、非褶菌目、多孔菌科、多孔菌属。猪苓含有猪苓多糖和麦角甾醇等。以菌核入药。有利水、渗湿等作用，近年发现其对乙型肝炎有一定疗效。自古以来猪苓都靠采挖野生供药用，自然资源少，药用量增大，供求矛盾日趋突出，近年山西、陕西、甘肃等省相继野生变家栽获得成功，结束了千百年来猪苓单纯依靠野生供药用的历史。
一、形态特征
猪苓菌核埋于地下生长，为不规则块状，半木质化，个体大小不等，大者近30cm长，直径10cm，小如蛋状，表面凹凸不平，皱缩多疣状物，外被一层黑褐色表皮，有油漆光泽，切面为白色或淡黄色菌丝体。鲜的菌核较柔软，干后坚而不实，轻如软木，用手按压有弹性。子实体从接近地表或微凸出地表的菌核顶端生出，直立菌柄，有多次树状分枝，每枝顶端有一伞状或漏斗状肉质菌盖，直径1.5cm左右，俗称“干层蘑菇”、“猪苓花”。菌盖圆形，少有单耳状，上有小鳞片和细纹，呈放射状，边缘薄而锐，常内卷，菌肉薄、白色，为孔状菌，孢子卵圆形，成熟时由菌盖下面孔中弹出。子实体大小不等，大者直径达29cm，高37cm，有小菌盖1000多个，小者直径1.6cm，高23cm，单耳状，其大小与隐生在地下的猪苓菌核大小无关（图21—10）。
图21—10 猪苓形态图
1.子实体 2.担子 3.孢子 4、5.菌核
二、生物学特性
（一）猪苓的生长与发育
1.猪苓生长发育与蜜环菌的关系
1954年日本学者川村清一所著《原色菌类图鉴》中，曾提及在猪苓中有栎菌（Armillaria mellea）的菌丝束寄生并深入猪苓内部的情况，但未能将猪苓生长发育与蜜环菌联系起来，猪苓仍一直处于野生状态。近年对野生猪苓的调查和栽培试验都证明，没有蜜环菌侵入，猪苓是不能生长的。从对野生猪苓调查中，可观察到在其穴中有蜜环菌生长（表21—3）。蜜环菌腐生在朽树根、半朽树根上，或寄生在鲜树根上，发出菌素侵入猪苓菌核内，在菌核内菌丝间，出现一个个有一层黑色膜的腔。有报道认为“蜜环菌分泌物中某些成分是猪苓的营养来源”，但它们之间的关系是寄生或共生，还有待进一步研究。
表21—3 山西省野生猪苓穴内蜜环菌生长情况调查（1980）
2.猪苓菌核的生长发育
直观猪苓菌核，可分为黑褐色、灰黄色和洁白色，习惯称为黑苓、灰苓和白苓。老药农认为黑褐色的猪苓是三年或三年以上的老茎，灰黄色的是二年生的，洁白色的是当年的新生苓。黑苓与灰苓作种，用蜜环菌材伴栽，在适宜的温湿度条件下，从菌核的某一点突破黑皮，发出白色菌丝，每个萌发点可生长发育成包着一层白皮的新生白苓。在适宜的温湿度条件下，白苓正常生长，秋冬白皮色渐深，次春皮变灰黄色，秋季皮色更深，逐渐由灰变褐，再经过一个冬天完全变成黑色，在新生苓与母苓之间，有两层黑皮相隔，用手掰开，可看到明显的离层。在家种试验中，为了观察新生苓生长情况，每隔10天破土观察一次，当观察3次后，发现白苓变成灰色。在野生苓调查中，常可发现刚由白色变灰的新鲜苓体上，又生出洁白色的新苓，这些现象说明，当新生的白苓遇外界不利条件时，也可由白变灰，条件适宜时，又萌发出新苓，中间产生离层。有时正在生长的白苓，遇到不良气候条件，生长速度大大减慢，但未停止生长，条件较好时，白苓继续生长，苓体上明显地留下像葫芦状的细腰，但中间无离层，而是由很多菌丝相连。以上观察资料，可以得出这样的结论：生长着的猪等，一年可形成一个以上的离层，但一块没有离层的猪苓，是一年生长的。野生猪苓调查中，常可见到有重1kg左右的大块猪苓，呈圆柱形，无离层，这说明它是一年生长的。使我们认识到，人工栽培猪苓，只要能满足其对外界环境条件的要求，在一年之内，同样可以长出大块猪苓，猪苓是可以高产的。而三种不同颜色的猪苓，只能反应三个不同的生长发育阶段的特征，而不能完全代表其生长年限。
图21—11 猪苓生长示意图
1.黑苓（母苓） 2.灰苓（子苓） 3.停止生长的分枝 4.正在生长的分枝（白苓） 5.蜜环菌 6.离层 7.葫芦状细腰
（二）生长发育对外界环境条件的要求
1.地形地势
野生猪苓多分布在海拔1000—2000m的山地，但有些具有特殊气候条件的高山区，也有猪苓生长，如云南点苍山麓，因受孟加拉湾海洋气候影响，在海拔4000m的高山，下热上寒，山腰海拔2500—3500m地段仍有野生猪苓分布。猪苓分布的坡向，在多雨的云南、四川省，猪苓多在阳坡生长，而雨水较少的山西，历年调查发现，阳坡、阴坡，均有生长，但以半阴半阳的二阳坡最多（表21—4）。猪苓一般生长在20°—50。的山坡较多。
表21—4 野生猪苓坡向分布
2.植被
野生猪苓隐生于山林地下，多在树根周围或林中灌木丛根部。据调查，除松杉林外，原始阔叶林、混交林、次生林、竹林中都有猪苓生长，与其伴生的树种有柞、桦、槭、橡、榆、杨、柳、枫、女贞子、翠松子、六道木、狗骨子、杨苹等乔灌木树种。山西凋查认为砍伐后又长出新生树木的二还林分布猪苓最多，这些林中留有断树桩、树根、不成材的老树，枯枝落叶较多，天然蜜环菌生长旺盛，野生猪苓生长也较多。
3.温度
据山西省调查，地温达到9.5℃时，猪苓开始见有萌发点，旬平均地温在12℃左右时新苓已经增大，月平均地温14—20℃时新苓萌发最多，增长最快。家种猪苓对温度条件的要求，与野生调查数据相似，但新苓的萌发率以家种者高（表21—5）。
表21—5 温度对人工栽培猪苓萌发的影响
4.湿度
各地对猪苓生产地土壤含水量测定，都认为30—50%的土壤含水量适宜猪苓生长，古县猪苓场属山西省临汾地区，为猪苓分布较多的区域，其历年逐月平均降水量（表21—6）比较表明，7、8月份两个月的降雨量，为全年降雨量的45%，而这两个月还是猪苓生长旺季，土壤含水量达到45—50%（图21—12）。
表21—6 山西临汾地区月平均降雨量统计
5.土壤
在山林中腐殖质土层、黄土层或砂壤土层中，均有猪苓生长，但以疏松的腐殖土层中，生长猪苓为多，个体也大。各地调查土壤的酸碱度，和氮、磷、钾的含量差别较大（表21—6），这与当地土壤的形成，降水淋溶等有密切关系，但土壤含水量和酸碱度，对猪苓生长的关系更大些。
图21—12 古县霍山猪苓产区生长季节土壤含水量变化情況
表21—7 野生猪苓穴土壤调查
三、栽培技术
猪苓的栽培方法较多，但目前采用固定菌床栽培与活动菌材伴栽，这两种方法较好，接菌率高，便于人工控制，春栽当年即可生长新苓。
（一）培养菌枝、菌材（菌棒）、菌床
请参考天麻菌枝、菌材、菌床的培养方法一节。
（二）选种
是猪苓栽培关键的一环。栽培猪苓用菌材作种，不要选择色乌黑、质坚实、生殖能力差的菌核和已烂坏、中空的菌核作种，应选择灰褐色、压有弹性、断面菌丝色白、嫩的鲜苓作种，选留的菌核仍可用作药用。白苓栽后腐烂，不能作种。栽种时也可把大块猪苓掰成5—6cm的小块栽种。
（三）栽培时间
可在封冻前或翌年初春解冻后的4—5月份栽培，当年即可接菌，发出新生白苓。
（四）栽培方法
1.菌材拌栽
挖宽50×50cm深40cm的穴，穴底铺一层树叶，放入3根已培养好的菌材，材间间隔2—3cm，将选好的猪苓菌核，接在两根菌材之间蜜环菌索旺盛的地方，用树叶填满菌材棒间空隙，上层放两根菌材，以同法摆入菌核后，再盖一层树叶，上面覆土10cm。
2.固定菌床栽培
栽种时挖开已培养好的菌床，取出上层菌棒，下层菌材不动，在材间接入菌核后，盖树叶填满材间空隙，用菌材伴栽法栽上层，覆土10cm。
（五）场地管理
猪苓下种后不宜翻动并忌牲畜践踏，在雨水较少的北方，应经常检查土壤湿度，保持土壤含水量常能达到40—50%，尤其在7、8月份猪苓生长旺季，干旱时应引水灌溉，保证猪苓正常生长。
四、采收与加工
猪苓是多年生菌类植物，栽后一、二年之内产量不高，尤其在寒冷的高山区和北方，生长速度更慢，栽后三、四年才是生长旺盛时期，产量较高，但如栽培年代太长再采收，菌材都已腐烂，也影响猪苓生长。故应在栽后第三、四年秋季收获，挖出栽培穴中全部菌材和菌核，选灰褐色、核体松软的菌核，留作种苓。色黑质硬的老核，应除去泥沙，晒干入药。栽培穴可将周围土壤铲去一层继续栽苓，选择仍坚固、无杂菌感染、蜜环菌生长旺盛的老菌材，可添加一倍的新木段继续栽培，或用新培养好的菌材伴栽。
银耳
（岳德超、黄正芳、潘世民）
银耳（Tremella fuciformis Berk.）别名白木耳、白耳子。属担子菌亚门、层菌纲、有隔担子菌亚纲、银耳目、银耳科、银耳属一年生食用兼药用真菌。世界各地均有分布，主要分布于中国、日本、古巴、西印度群岛、美国及巴西等地。我国主产四川、贵州、云南、福建、湖北、安徽、浙江、广西、陕西及台湾等省区。以四川省通江银耳和福建漳州雪耳最著名。以子实体入药。性平、味甘淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心等功能。主治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血等症。现代医药学研究表明，化学成分主要含有多糖、蛋白质、脂肪、树脂及粘液质等。其多糖首先由日本Ukai等（1972年）从子实体分离出3种酸性多糖，并指出日产银耳较中国产银耳多糖的抗肿瘤活性要高。我国由沈阳医学院附属医院，首先（1975）利用子实体制成多糖注射液应用于临床，可提高白血病人淋巴细胞的转化率。中国医学科学院放射医学研究所（1978）药理试验结果表明，对小鼠急性放射损伤有一定保护作用，能提高肿瘤病人因放射、化疗引起的白细胞减少症，增强免疫作用及对骨髓具有保护作用。
近年来，福建三明地区真菌研究所和四川抗菌素工业研究所，利用银耳芽孢深层培养法生产银耳孢糖，应用于临床治疗慢性气管炎、肺心病、慢性肺原性心脏病等有一定疗效。银蜜片（银耳与发酵生产的蜜环菌菌丝体的复方制剂）对冠心病、心绞痛有较好疗效。
一、形态特征
银耳由菌丝体和子实体组成。菌丝体纤细有分枝及隔膜，灰白色，在基质内蔓延生长，并分解和吸收基质中的营养和水分，在条件适宜时形成子实体。子实体刚长出时，呈一小块白色的糊胶状物，在温湿度等条件适宜时，逐渐长大成为纯白色。由许多薄而多皱褶的瓣片组成，形似菊花状或鸡冠花状，个体大小不一，直径5—12cm。表面光滑、富含胶质，具有弹性，半透明。干时呈角质，硬而脆，白色或米黄色，吸水后能恢复原状。其干鲜比为1∶8—40。
子实层由无数的担子所组成，布满瓣片的表面，担子深埋于子实层内，每个担子十字形垂直或稍斜地分割成四个细胞，每个细胞顶端伸长成一个细长的柄伸至子实层表面下，称为担子，其顶端又产生一个担孢子梗，担孢子梗上生一个担孢子。担子卵圆形或近球形，12—13×10μm，无色透明；孢子近球形，6—7.5×4—6μm，无色透明。担孢子成熟后可被弹到新的地方，在适宜条件下发芽繁殖（图21—13）。
图21—13 银耳形态图
1.子实体 2.担子 3.孢子 4.担子横切
（仿刘波）
二、生物学特性
（一）生长发育及其对环境条件的要求
1.营养
银耳是一种异养型生物，在自然界通常生活在倒木上，对纤维素、木质素等物质的利用能力差，只能利用简单的碳水化合物，在段木上生长时只有通过伴生菌（香灰菌丝）对纤维素等分解才能生长发育。
2.温度
孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成都需要在温暖的条件下进行。孢子萌发最适温度为22—25℃；菌丝生长的最适温度为20—25℃，30℃易断裂成节孢子，过低则生长缓慢。耳木中的菌丝能抵御严寒；子实体生长的最适温度为20—25℃，在此温度下不仅生长最快且耳片厚、产量高，低于20℃或高于25℃，则不利于子实体的生长。变温培养或低温刺激，有利于子实体的形成。
3.水分
在生长阶段，要求段木含水量为45—50%，菌丝生长快而健壮。出耳阶段，子实体需要吸收大量的水分，空气相对湿度需保持在90—95%以上，可不断形成子实体。故栽培过程中，在不同的生长发育阶段，控制和调节段木含水量和空气湿度是获得高产、稳产的重要措施之一。
4.空气
银耳是好气性真菌，在整个生长发育阶段部需要氧气。在菌丝阶段需氧较但缺氧条件下，菌丝生长较慢。子实体生长发育阶段，需氧较多。氧气不足，原基分迟，不易开片，且色黄质差。闷湿的环境条件则易造成烂耳及杂菌生长。
5.光线
光照与银耳的生长发育有关，在黑暗条件下不能产生子实体，在强烈的阳光下生长不良，以散射光栽培的银耳色白，质优。
6.pH值
孢子萌发和菌丝生长的适宜pH值在5.2—5.8之间。而银耳菌丝和香灰菌丝在木屑上混合培养时的最适pH值为5—6之间。
（二）生活史
成熟的银耳担孢子具有弹射力，借风雨、昆虫传播，在适宜条件下萌发长出菌丝状芽管，形成单核菌丝，两种不同性别的单核菌丝，经异宗结合形成双核菌丝。菌丝体分解和吸收基质中的养分和水分，并不断生长发育，经一定阶段，通过胶质化形成子实体。子实体成熟后又产生担孢子，再繁殖下一代。完成这样一个周期，在适宜条件下大约需要45—60天。
三、栽培技术
中国是世界栽培银耳最早的国家，1894年始于四川通江县，其后传到贵州、陕西、湖北、福建等省。过去是采用段木自然接种，产量很低。现在，由于银耳纯菌种的分离培养成功，并采用人工接种于段木上，成活率有了保证，故产量有很大的提高，所产银耳品质优良。目前生产上仍在采用段木栽培方法。由于袋栽方法可节约木材，生长周期短，条件易控制，便于管理，产量比段木栽培提高数倍，故袋栽方法在不断普及。近年来瓶栽及砖池栽银耳方法的研究也获得成功。
（一）银耳的栽培方法
1.段木栽培法
（1）耳树的选择由于银耳菌丝分解纤维素能力较弱，故需选择木质松、营养丰富、含水量高、边材发达直径为3—10cm的阔叶树种为宜。
（2）段木准备
砍树最好在秋季落叶至第二年刚出新芽时砍伐，因这时树体储存的养分最丰富，可溶性糖含量最高，树皮和木质结合最紧密，砍伐后树皮不易脱落。同时应选择在晴天或雨后连续晴朗的天气进行砍伐。对于含水分多的容易返青抽芽的树木，需进行干燥，上海采用“沸水浸泡”和“蒸汽熏蒸”热处理方法，不但可促使原木完全死亡，而且还能调节木内含水量，灭虫灭菌和促进银耳菌丝生长，保证银耳的高产稳产。但经过热处理的段木，在栽培管理中，用水量不宜过多，以免引起银耳菌丝体早衰。
（3）段木接种
接种时间主要在于掌握适宜气温条件下接种。同一时间，各地区气温差异较大，故应根据当地具体气温情况而定。接种时间可分为春秋两季，一般气温稳定在15—18℃时接种为宜。温度高，易染杂菌。温度低，发菌慢。使段木含水量保持在40%左右为好。最好在阴天或雨后初晴进行。过干，影响菌丝定植和生长，过湿在发菌时易长霉菌，出耳早，易早衰。故过干的段木，最好事先用水喷湿或在清水里浸泡一段时间，晒干水气后，再砍口或打孔接种。接种方法可采用液体菌种和固体菌种一起接种的方法，成活率高，能防止污染。具体操作是，用1.1—1.2cm皮带冲打好接种孔穴，穴深1.5cm，直径1cm，将扁瓶芽孢菌种周洗米水（1∶1）浸洗搅拌成浓菌液，每孔穴接1—2滴，再接上木屑菌种，盖上树皮盖子。接种孔不宜过密，一般孔距7—8cm，行距3—4cm，穴深1.5—2cm，交叉排列。两端截面也可各接一穴，根据木质及段木粗细调整距离。
（4）段木堆放发汗
接种后，应立即将段木垛起来进行发汗。目的在于使菌种在段木上更好地定植和生长。发汗实质上是一个发酵过程，在这个过程中，段木的某些有机物被分解，分解产物易被银耳孢子和菌丝吸收，因而有助于孢子的萌发和菌丝的生长。段木堆放场所应掌握气温低时选温和处、气温高时选阴凉处的原则。最好是向阳山坡，上面有一定遮荫，地下又不太湿的场地，以利于生长和防止霉菌污染。段木一般可堆放成井字形和覆瓦状两种。若场地干或段木较干燥堆放成覆瓦状为好，因有利于保湿；若场地较湿或段木较湿可堆放成井字形，便于水分蒸发。堆放高度以70—80cm为宜。堆木后，如果气温在20℃以下，则应注意保温。可在堆木上面加树叶帘子或塑料薄膜覆盖，.如果气温已达到20℃以上时，则应注意保湿。可不必再用塑料薄膜盖堆。7—10天内一般不宜掀动覆盖物（树叶、草帘），尽可能使堆内温度保持在20—25℃，空气相对湿度在以上。上堆后每隔7—8天要翻堆检查一次，并结合喷水或通风，第一次翻堆，段木过干的可在地下喷水保湿。并把段木上下里外调换，以调节干湿度。只要温湿度适宜，一般20天左右即可发现耳芽，一个月开始大量长出耳芽。若堆内温度过低，湿度小，则需一个月以上方出耳芽。故需及时检查，调节湿度和温度。如果发现成活率过低时应及时补种。鉴定接种后是否成活的主要标准是接种穴内壁及其附近组织有无呈现灰黑色斑纹的香灰菌丝。其检查方法可劈开接种穴附近浅层，看香灰菌丝是否生长。只要菌种质量好，含有足量的银耳菌丝。随着香灰菌丝的蔓延生长，银耳菌丝便能顺利生长。
（5）银耳的段木栽培方式
银耳的段木栽培方式多种多样，如坑道栽培、荫棚栽培、树荫栽培、溪沟栽培等。无论采用何种栽培方式，均需从温度、湿度、光线、通风、病虫害等诸方面进行综合考虑。各地区可根据具体条件因地制宜选择采用适宜的栽培方式。①坑道栽培：需选择地势高、土质粘、保湿性好、排水方便、通风好、环境清洁的地方挖坑或利用沟道改建，坑深1m，底宽2m，面宽3m，地面铺上砖头或砂砾，以免积水和泥浆沾污耳木，影响银耳生长。坑底两旁各挖一条10cm宽的排水沟，埋立1—2行有分叉的木桩，上面横放长竹竿，以作排放耳木用，中间留下作业道。坑上面搭一棚架，棚高2—2.5m，长10—15m。两头各设一门，两旁各开2—3扇窗（可支起通风）。棚顶用草帘覆盖，棚周围可种植瓜类、豆类等藤本作物以遮阳降温。坑道栽培的优点是受外界气候条件影响较少，调温、保湿、通气性好。②荫棚栽培：选择避风、向阳、近水的平地，在地面上搭一棚架，高2—2.5m，四面用芦席或草帘围住，两头开门窗，地面挖一条10cm宽的引水沟，泥地要铺上砖或砂，设立支架，耳木斜搁于上。③树荫栽培：是利用山林或苗圃，将耳木平列式排放在树荫下的栽培方法。排放时用砖石作垫，上面放两根树杆，耳木成行平放于上。这种方法保湿性较好，可减少喷水次数，烂耳也少。④溪沟栽培：把耳木平铺在狭窄的溪沟上，上面搭棚或利用现成的树荫遮蔽，以调节温湿度和光照。
2.瓶子栽培
是在瓶内采用锯木屑培养银耳的方法。这种方法适用于城市和缺少树木的地区。优点是可节约大量木材，生长周期短。可采取升、降温措施，一年四季都可进行栽培，条件易控制，便于管理，减少病虫害，产量比段木高数倍。但需有灭菌锅、无菌室、培养室及培养瓶等设备。现瓶栽方法在不断普及。
（1）木屑培养基的制备
①组成：干木屑（或棉籽壳）71.5%，米糠或麸皮25%，蔗糖1%，石膏粉1%，豆饼粉1%，硫酸镁0.05%，水适量，pH值5.2—5.8。②制备：按上述比例称好所需原料，将木屑、米糠、豆饼粉、石膏混在一起拌匀，然后加入已溶化的糖，硫酸镁水溶液和水，充分拌匀，使培养料含水量为55—60%，然后装入罐头瓶内，边装边适度压实，高度为瓶口下1cm左右，中间打一深2cm、宽1.5cm的接种口，擦净瓶的内外壁及瓶口，包上防潮纸或耐高温塑料薄膜，用线绳扎紧，于15磅高压下灭菌1小时。
（2）接种
培养基冷却后，在接种室或接种箱内进行无菌操作接种。原种须具备出耳率高、生活力强、色白、肉厚、易开片、菌丝健壮等特点。用接种铲去掉原种内的子实体原基，挑取花生仁大小的原种，放入接种口内，轻轻压实，包上薄膜，用橡皮圈扎紧。
（3）培养
接种后，置于22—25℃培养室内培养。经3天后，接种口可长出白色菌丝。10天内室内空气相对湿度需保持在60%以下。
（4）开瓶套纸
培养8—10天后，菌丝在培养基内向下生长3—4cm时，为了增加菌丝对氧气的需要，把覆盖的薄膜去掉，换上高3—4cm的牛皮纸套，以便新鲜空气进入瓶内，促进菌丝生长。再经培养5—10天，接种块上的菌丝转为粗壮，出现红、黄色水珠，并形成银耳的原基时，应增加培养室的通风量，提高空气相对湿度达80%左右，以促进子实体的形成。
3.塑料袋栽培
此法省工、省力、成本低，值得进一步研究推广。
（1）塑料袋规格
一般可采用长40—50cm、宽15—20cm的耐高温塑料袋。
（2）培养基组成成分及制备
木屑与瓶栽相同，或以棉籽壳、玉米芯粉代替木屑。装料时适当压实，装至2/3时，袋口用3—4cm口径竹筒套入，筒口塞上棉塞，包上防潮纸，每袋剪4—5个洞口，直径2—2.5cm，用木棒压成直径1.5cm的接种穴。然后贴上直径为3.5cm的胶布。1.5kg/cm2灭菌2小时，放入接种室备用。接种时，需两人操作，一人在酒精灯旁掀开胶布一角，一人迅速将菌种接入接种穴，轻轻压实，立即封上原胶布。
（3）培养
培养条件等与银耳的瓶子栽培相同。
（二）栽培管理
1.调节温度
无论是银耳的段木栽培、瓶子栽培或是塑料袋栽培，子实体生长的最适温度均为20—25℃，气温低时，要注意防风保温。气温高，银耳生长快，但耳片薄，易引起烂耳，应加强遮蔽、通风，地面及顶棚喷清水，使温度不超过28℃。
2.控制湿度
银耳子实体发生及生长时，耳木含水量保持在40—45%，空气相对湿度保持在90—95%，则银耳生长健壮、迅速，色白朵大。
3.通风
银耳生长需要一定的氧气，室内空气新鲜，子实体开片好、色白。故栽培场所须保持空气流通。气温高时，清晨通风为好；气温低时，中午通风为宜。在梅雨季节及高温季节需增加通风时间。
（三）病虫害及其防治
银耳在整个栽培过程中，段木及子实体都易受到病虫为害，尤其是温湿度高，通风不良时为害更大。
1.线虫
（Rhabditis sp.）
是引起烂耳的主要病原。0.5%碘液能预防线虫病兼有刺激银耳生长的作用。喷段木后烂耳少，子实体健壮，长势好。亦可用1%冰醋酸或稀释4倍的醋喷洒耳木，抑制线虫的繁殖。为害严重的耳木，可将烂耳连穴挖除，洗净，干燥数日，待线虫清除2019-06-24
猪苓〔Grifola umbellata（Pers ex Fr.）Pilát〕别名野猪苓、猪屎苓、鸡屎苓。属担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、非褶菌目、多孔菌科、多孔菌属。猪苓含有猪苓多糖和麦角甾醇等。以菌核入药。有利水、渗湿等作用，近年发现其对乙型肝炎有一定疗效。自古以来猪苓都靠采挖野生供药用，自然资源少，药用量增大，供求矛盾日趋突出，近年山西、陕西、甘肃等省相继野生变家栽获得成功，结束了千百年来猪苓单纯依靠野生供药用的历史。
一、形态特征
猪苓菌核埋于地下生长，为不规则块状，半木质化，个体大小不等，大者近30cm长，直径10cm，小如蛋状，表面凹凸不平，皱缩多疣状物，外被一层黑褐色表皮，有油漆光泽，切面为白色或淡黄色菌丝体。鲜的菌核较柔软，干后坚而不实，轻如软木，用手按压有弹性。子实体从接近地表或微凸出地表的菌核顶端生出，直立菌柄，有多次树状分枝，每枝顶端有一伞状或漏斗状肉质菌盖，直径1.5cm左右，俗称“干层蘑菇”、“猪苓花”。菌盖圆形，少有单耳状，上有小鳞片和细纹，呈放射状，边缘薄而锐，常内卷，菌肉薄、白色，为孔状菌，孢子卵圆形，成熟时由菌盖下面孔中弹出。子实体大小不等，大者直径达29cm，高37cm，有小菌盖1000多个，小者直径1.6cm，高23cm，单耳状，其大小与隐生在地下的猪苓菌核大小无关（图21—10）。
图21—10 猪苓形态图
1.子实体 2.担子 3.孢子 4、5.菌核
二、生物学特性
（一）猪苓的生长与发育
1.猪苓生长发育与蜜环菌的关系
1954年日本学者川村清一所著《原色菌类图鉴》中，曾提及在猪苓中有栎菌（Armillaria mellea）的菌丝束寄生并深入猪苓内部的情况，但未能将猪苓生长发育与蜜环菌联系起来，猪苓仍一直处于野生状态。近年对野生猪苓的调查和栽培试验都证明，没有蜜环菌侵入，猪苓是不能生长的。从对野生猪苓调查中，可观察到在其穴中有蜜环菌生长（表21—3）。蜜环菌腐生在朽树根、半朽树根上，或寄生在鲜树根上，发出菌素侵入猪苓菌核内，在菌核内菌丝间，出现一个个有一层黑色膜的腔。有报道认为“蜜环菌分泌物中某些成分是猪苓的营养来源”，但它们之间的关系是寄生或共生，还有待进一步研究。
表21—3 山西省野生猪苓穴内蜜环菌生长情况调查（1980）
2.猪苓菌核的生长发育
直观猪苓菌核，可分为黑褐色、灰黄色和洁白色，习惯称为黑苓、灰苓和白苓。老药农认为黑褐色的猪苓是三年或三年以上的老茎，灰黄色的是二年生的，洁白色的是当年的新生苓。黑苓与灰苓作种，用蜜环菌材伴栽，在适宜的温湿度条件下，从菌核的某一点突破黑皮，发出白色菌丝，每个萌发点可生长发育成包着一层白皮的新生白苓。在适宜的温湿度条件下，白苓正常生长，秋冬白皮色渐深，次春皮变灰黄色，秋季皮色更深，逐渐由灰变褐，再经过一个冬天完全变成黑色，在新生苓与母苓之间，有两层黑皮相隔，用手掰开，可看到明显的离层。在家种试验中，为了观察新生苓生长情况，每隔10天破土观察一次，当观察3次后，发现白苓变成灰色。在野生苓调查中，常可发现刚由白色变灰的新鲜苓体上，又生出洁白色的新苓，这些现象说明，当新生的白苓遇外界不利条件时，也可由白变灰，条件适宜时，又萌发出新苓，中间产生离层。有时正在生长的白苓，遇到不良气候条件，生长速度大大减慢，但未停止生长，条件较好时，白苓继续生长，苓体上明显地留下像葫芦状的细腰，但中间无离层，而是由很多菌丝相连。以上观察资料，可以得出这样的结论：生长着的猪等，一年可形成一个以上的离层，但一块没有离层的猪苓，是一年生长的。野生猪苓调查中，常可见到有重1kg左右的大块猪苓，呈圆柱形，无离层，这说明它是一年生长的。使我们认识到，人工栽培猪苓，只要能满足其对外界环境条件的要求，在一年之内，同样可以长出大块猪苓，猪苓是可以高产的。而三种不同颜色的猪苓，只能反应三个不同的生长发育阶段的特征，而不能完全代表其生长年限。
图21—11 猪苓生长示意图
1.黑苓（母苓） 2.灰苓（子苓） 3.停止生长的分枝 4.正在生长的分枝（白苓） 5.蜜环菌 6.离层 7.葫芦状细腰
（二）生长发育对外界环境条件的要求
1.地形地势
野生猪苓多分布在海拔1000—2000m的山地，但有些具有特殊气候条件的高山区，也有猪苓生长，如云南点苍山麓，因受孟加拉湾海洋气候影响，在海拔4000m的高山，下热上寒，山腰海拔2500—3500m地段仍有野生猪苓分布。猪苓分布的坡向，在多雨的云南、四川省，猪苓多在阳坡生长，而雨水较少的山西，历年调查发现，阳坡、阴坡，均有生长，但以半阴半阳的二阳坡最多（表21—4）。猪苓一般生长在20°—50。的山坡较多。
表21—4 野生猪苓坡向分布
2.植被
野生猪苓隐生于山林地下，多在树根周围或林中灌木丛根部。据调查，除松杉林外，原始阔叶林、混交林、次生林、竹林中都有猪苓生长，与其伴生的树种有柞、桦、槭、橡、榆、杨、柳、枫、女贞子、翠松子、六道木、狗骨子、杨苹等乔灌木树种。山西凋查认为砍伐后又长出新生树木的二还林分布猪苓最多，这些林中留有断树桩、树根、不成材的老树，枯枝落叶较多，天然蜜环菌生长旺盛，野生猪苓生长也较多。
3.温度
据山西省调查，地温达到9.5℃时，猪苓开始见有萌发点，旬平均地温在12℃左右时新苓已经增大，月平均地温14—20℃时新苓萌发最多，增长最快。家种猪苓对温度条件的要求，与野生调查数据相似，但新苓的萌发率以家种者高（表21—5）。
表21—5 温度对人工栽培猪苓萌发的影响
4.湿度
各地对猪苓生产地土壤含水量测定，都认为30—50%的土壤含水量适宜猪苓生长，古县猪苓场属山西省临汾地区，为猪苓分布较多的区域，其历年逐月平均降水量（表21—6）比较表明，7、8月份两个月的降雨量，为全年降雨量的45%，而这两个月还是猪苓生长旺季，土壤含水量达到45—50%（图21—12）。
表21—6 山西临汾地区月平均降雨量统计
5.土壤
在山林中腐殖质土层、黄土层或砂壤土层中，均有猪苓生长，但以疏松的腐殖土层中，生长猪苓为多，个体也大。各地调查土壤的酸碱度，和氮、磷、钾的含量差别较大（表21—6），这与当地土壤的形成，降水淋溶等有密切关系，但土壤含水量和酸碱度，对猪苓生长的关系更大些。
图21—12 古县霍山猪苓产区生长季节土壤含水量变化情況
表21—7 野生猪苓穴土壤调查
三、栽培技术
猪苓的栽培方法较多，但目前采用固定菌床栽培与活动菌材伴栽，这两种方法较好，接菌率高，便于人工控制，春栽当年即可生长新苓。
（一）培养菌枝、菌材（菌棒）、菌床
请参考天麻菌枝、菌材、菌床的培养方法一节。
（二）选种
是猪苓栽培关键的一环。栽培猪苓用菌材作种，不要选择色乌黑、质坚实、生殖能力差的菌核和已烂坏、中空的菌核作种，应选择灰褐色、压有弹性、断面菌丝色白、嫩的鲜苓作种，选留的菌核仍可用作药用。白苓栽后腐烂，不能作种。栽种时也可把大块猪苓掰成5—6cm的小块栽种。
（三）栽培时间
可在封冻前或翌年初春解冻后的4—5月份栽培，当年即可接菌，发出新生白苓。
（四）栽培方法
1.菌材拌栽
挖宽50×50cm深40cm的穴，穴底铺一层树叶，放入3根已培养好的菌材，材间间隔2—3cm，将选好的猪苓菌核，接在两根菌材之间蜜环菌索旺盛的地方，用树叶填满菌材棒间空隙，上层放两根菌材，以同法摆入菌核后，再盖一层树叶，上面覆土10cm。
2.固定菌床栽培
栽种时挖开已培养好的菌床，取出上层菌棒，下层菌材不动，在材间接入菌核后，盖树叶填满材间空隙，用菌材伴栽法栽上层，覆土10cm。
（五）场地管理
猪苓下种后不宜翻动并忌牲畜践踏，在雨水较少的北方，应经常检查土壤湿度，保持土壤含水量常能达到40—50%，尤其在7、8月份猪苓生长旺季，干旱时应引水灌溉，保证猪苓正常生长。
四、采收与加工
猪苓是多年生菌类植物，栽后一、二年之内产量不高，尤其在寒冷的高山区和北方，生长速度更慢，栽后三、四年才是生长旺盛时期，产量较高，但如栽培年代太长再采收，菌材都已腐烂，也影响猪苓生长。故应在栽后第三、四年秋季收获，挖出栽培穴中全部菌材和菌核，选灰褐色、核体松软的菌核，留作种苓。色黑质硬的老核，应除去泥沙，晒干入药。栽培穴可将周围土壤铲去一层继续栽苓，选择仍坚固、无杂菌感染、蜜环菌生长旺盛的老菌材，可添加一倍的新木段继续栽培，或用新培养好的菌材伴栽。
银耳
（岳德超、黄正芳、潘世民）
银耳（Tremella fuciformis Berk.）别名白木耳、白耳子。属担子菌亚门、层菌纲、有隔担子菌亚纲、银耳目、银耳科、银耳属一年生食用兼药用真菌。世界各地均有分布，主要分布于中国、日本、古巴、西印度群岛、美国及巴西等地。我国主产四川、贵州、云南、福建、湖北、安徽、浙江、广西、陕西及台湾等省区。以四川省通江银耳和福建漳州雪耳最著名。以子实体入药。性平、味甘淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心等功能。主治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血等症。现代医药学研究表明，化学成分主要含有多糖、蛋白质、脂肪、树脂及粘液质等。其多糖首先由日本Ukai等（1972年）从子实体分离出3种酸性多糖，并指出日产银耳较中国产银耳多糖的抗肿瘤活性要高。我国由沈阳医学院附属医院，首先（1975）利用子实体制成多糖注射液应用于临床，可提高白血病人淋巴细胞的转化率。中国医学科学院放射医学研究所（1978）药理试验结果表明，对小鼠急性放射损伤有一定保护作用，能提高肿瘤病人因放射、化疗引起的白细胞减少症，增强免疫作用及对骨髓具有保护作用。
近年来，福建三明地区真菌研究所和四川抗菌素工业研究所，利用银耳芽孢深层培养法生产银耳孢糖，应用于临床治疗慢性气管炎、肺心病、慢性肺原性心脏病等有一定疗效。银蜜片（银耳与发酵生产的蜜环菌菌丝体的复方制剂）对冠心病、心绞痛有较好疗效。
一、形态特征
银耳由菌丝体和子实体组成。菌丝体纤细有分枝及隔膜，灰白色，在基质内蔓延生长，并分解和吸收基质中的营养和水分，在条件适宜时形成子实体。子实体刚长出时，呈一小块白色的糊胶状物，在温湿度等条件适宜时，逐渐长大成为纯白色。由许多薄而多皱褶的瓣片组成，形似菊花状或鸡冠花状，个体大小不一，直径5—12cm。表面光滑、富含胶质，具有弹性，半透明。干时呈角质，硬而脆，白色或米黄色，吸水后能恢复原状。其干鲜比为1∶8—40。
子实层由无数的担子所组成，布满瓣片的表面，担子深埋于子实层内，每个担子十字形垂直或稍斜地分割成四个细胞，每个细胞顶端伸长成一个细长的柄伸至子实层表面下，称为担子，其顶端又产生一个担孢子梗，担孢子梗上生一个担孢子。担子卵圆形或近球形，12—13×10μm，无色透明；孢子近球形，6—7.5×4—6μm，无色透明。担孢子成熟后可被弹到新的地方，在适宜条件下发芽繁殖（图21—13）。
图21—13 银耳形态图
1.子实体 2.担子 3.孢子 4.担子横切
（仿刘波）
二、生物学特性
（一）生长发育及其对环境条件的要求
1.营养
银耳是一种异养型生物，在自然界通常生活在倒木上，对纤维素、木质素等物质的利用能力差，只能利用简单的碳水化合物，在段木上生长时只有通过伴生菌（香灰菌丝）对纤维素等分解才能生长发育。
2.温度
孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成都需要在温暖的条件下进行。孢子萌发最适温度为22—25℃；菌丝生长的最适温度为20—25℃，30℃易断裂成节孢子，过低则生长缓慢。耳木中的菌丝能抵御严寒；子实体生长的最适温度为20—25℃，在此温度下不仅生长最快且耳片厚、产量高，低于20℃或高于25℃，则不利于子实体的生长。变温培养或低温刺激，有利于子实体的形成。
3.水分
在生长阶段，要求段木含水量为45—50%，菌丝生长快而健壮。出耳阶段，子实体需要吸收大量的水分，空气相对湿度需保持在90—95%以上，可不断形成子实体。故栽培过程中，在不同的生长发育阶段，控制和调节段木含水量和空气湿度是获得高产、稳产的重要措施之一。
4.空气
银耳是好气性真菌，在整个生长发育阶段部需要氧气。在菌丝阶段需氧较但缺氧条件下，菌丝生长较慢。子实体生长发育阶段，需氧较多。氧气不足，原基分迟，不易开片，且色黄质差。闷湿的环境条件则易造成烂耳及杂菌生长。
5.光线
光照与银耳的生长发育有关，在黑暗条件下不能产生子实体，在强烈的阳光下生长不良，以散射光栽培的银耳色白，质优。
6.pH值
孢子萌发和菌丝生长的适宜pH值在5.2—5.8之间。而银耳菌丝和香灰菌丝在木屑上混合培养时的最适pH值为5—6之间。
（二）生活史
成熟的银耳担孢子具有弹射力，借风雨、昆虫传播，在适宜条件下萌发长出菌丝状芽管，形成单核菌丝，两种不同性别的单核菌丝，经异宗结合形成双核菌丝。菌丝体分解和吸收基质中的养分和水分，并不断生长发育，经一定阶段，通过胶质化形成子实体。子实体成熟后又产生担孢子，再繁殖下一代。完成这样一个周期，在适宜条件下大约需要45—60天。
三、栽培技术
中国是世界栽培银耳最早的国家，1894年始于四川通江县，其后传到贵州、陕西、湖北、福建等省。过去是采用段木自然接种，产量很低。现在，由于银耳纯菌种的分离培养成功，并采用人工接种于段木上，成活率有了保证，故产量有很大的提高，所产银耳品质优良。目前生产上仍在采用段木栽培方法。由于袋栽方法可节约木材，生长周期短，条件易控制，便于管理，产量比段木栽培提高数倍，故袋栽方法在不断普及。近年来瓶栽及砖池栽银耳方法的研究也获得成功。
（一）银耳的栽培方法
1.段木栽培法
（1）耳树的选择由于银耳菌丝分解纤维素能力较弱，故需选择木质松、营养丰富、含水量高、边材发达直径为3—10cm的阔叶树种为宜。
（2）段木准备
砍树最好在秋季落叶至第二年刚出新芽时砍伐，因这时树体储存的养分最丰富，可溶性糖含量最高，树皮和木质结合最紧密，砍伐后树皮不易脱落。同时应选择在晴天或雨后连续晴朗的天气进行砍伐。对于含水分多的容易返青抽芽的树木，需进行干燥，上海采用“沸水浸泡”和“蒸汽熏蒸”热处理方法，不但可促使原木完全死亡，而且还能调节木内含水量，灭虫灭菌和促进银耳菌丝生长，保证银耳的高产稳产。但经过热处理的段木，在栽培管理中，用水量不宜过多，以免引起银耳菌丝体早衰。
（3）段木接种
接种时间主要在于掌握适宜气温条件下接种。同一时间，各地区气温差异较大，故应根据当地具体气温情况而定。接种时间可分为春秋两季，一般气温稳定在15—18℃时接种为宜。温度高，易染杂菌。温度低，发菌慢。使段木含水量保持在40%左右为好。最好在阴天或雨后初晴进行。过干，影响菌丝定植和生长，过湿在发菌时易长霉菌，出耳早，易早衰。故过干的段木，最好事先用水喷湿或在清水里浸泡一段时间，晒干水气后，再砍口或打孔接种。接种方法可采用液体菌种和固体菌种一起接种的方法，成活率高，能防止污染。具体操作是，用1.1—1.2cm皮带冲打好接种孔穴，穴深1.5cm，直径1cm，将扁瓶芽孢菌种周洗米水（1∶1）浸洗搅拌成浓菌液，每孔穴接1—2滴，再接上木屑菌种，盖上树皮盖子。接种孔不宜过密，一般孔距7—8cm，行距3—4cm，穴深1.5—2cm，交叉排列。两端截面也可各接一穴，根据木质及段木粗细调整距离。
（4）段木堆放发汗
接种后，应立即将段木垛起来进行发汗。目的在于使菌种在段木上更好地定植和生长。发汗实质上是一个发酵过程，在这个过程中，段木的某些有机物被分解，分解产物易被银耳孢子和菌丝吸收，因而有助于孢子的萌发和菌丝的生长。段木堆放场所应掌握气温低时选温和处、气温高时选阴凉处的原则。最好是向阳山坡，上面有一定遮荫，地下又不太湿的场地，以利于生长和防止霉菌污染。段木一般可堆放成井字形和覆瓦状两种。若场地干或段木较干燥堆放成覆瓦状为好，因有利于保湿；若场地较湿或段木较湿可堆放成井字形，便于水分蒸发。堆放高度以70—80cm为宜。堆木后，如果气温在20℃以下，则应注意保温。可在堆木上面加树叶帘子或塑料薄膜覆盖，.如果气温已达到20℃以上时，则应注意保湿。可不必再用塑料薄膜盖堆。7—10天内一般不宜掀动覆盖物（树叶、草帘），尽可能使堆内温度保持在20—25℃，空气相对湿度在以上。上堆后每隔7—8天要翻堆检查一次，并结合喷水或通风，第一次翻堆，段木过干的可在地下喷水保湿。并把段木上下里外调换，以调节干湿度。只要温湿度适宜，一般20天左右即可发现耳芽，一个月开始大量长出耳芽。若堆内温度过低，湿度小，则需一个月以上方出耳芽。故需及时检查，调节湿度和温度。如果发现成活率过低时应及时补种。鉴定接种后是否成活的主要标准是接种穴内壁及其附近组织有无呈现灰黑色斑纹的香灰菌丝。其检查方法可劈开接种穴附近浅层，看香灰菌丝是否生长。只要菌种质量好，含有足量的银耳菌丝。随着香灰菌丝的蔓延生长，银耳菌丝便能顺利生长。
（5）银耳的段木栽培方式
银耳的段木栽培方式多种多样，如坑道栽培、荫棚栽培、树荫栽培、溪沟栽培等。无论采用何种栽培方式，均需从温度、湿度、光线、通风、病虫害等诸方面进行综合考虑。各地区可根据具体条件因地制宜选择采用适宜的栽培方式。①坑道栽培：需选择地势高、土质粘、保湿性好、排水方便、通风好、环境清洁的地方挖坑或利用沟道改建，坑深1m，底宽2m，面宽3m，地面铺上砖头或砂砾，以免积水和泥浆沾污耳木，影响银耳生长。坑底两旁各挖一条10cm宽的排水沟，埋立1—2行有分叉的木桩，上面横放长竹竿，以作排放耳木用，中间留下作业道。坑上面搭一棚架，棚高2—2.5m，长10—15m。两头各设一门，两旁各开2—3扇窗（可支起通风）。棚顶用草帘覆盖，棚周围可种植瓜类、豆类等藤本作物以遮阳降温。坑道栽培的优点是受外界气候条件影响较少，调温、保湿、通气性好。②荫棚栽培：选择避风、向阳、近水的平地，在地面上搭一棚架，高2—2.5m，四面用芦席或草帘围住，两头开门窗，地面挖一条10cm宽的引水沟，泥地要铺上砖或砂，设立支架，耳木斜搁于上。③树荫栽培：是利用山林或苗圃，将耳木平列式排放在树荫下的栽培方法。排放时用砖石作垫，上面放两根树杆，耳木成行平放于上。这种方法保湿性较好，可减少喷水次数，烂耳也少。④溪沟栽培：把耳木平铺在狭窄的溪沟上，上面搭棚或利用现成的树荫遮蔽，以调节温湿度和光照。
2.瓶子栽培
是在瓶内采用锯木屑培养银耳的方法。这种方法适用于城市和缺少树木的地区。优点是可节约大量木材，生长周期短。可采取升、降温措施，一年四季都可进行栽培，条件易控制，便于管理，减少病虫害，产量比段木高数倍。但需有灭菌锅、无菌室、培养室及培养瓶等设备。现瓶栽方法在不断普及。
（1）木屑培养基的制备
①组成：干木屑（或棉籽壳）71.5%，米糠或麸皮25%，蔗糖1%，石膏粉1%，豆饼粉1%，硫酸镁0.05%，水适量，pH值5.2—5.8。②制备：按上述比例称好所需原料，将木屑、米糠、豆饼粉、石膏混在一起拌匀，然后加入已溶化的糖，硫酸镁水溶液和水，充分拌匀，使培养料含水量为55—60%，然后装入罐头瓶内，边装边适度压实，高度为瓶口下1cm左右，中间打一深2cm、宽1.5cm的接种口，擦净瓶的内外壁及瓶口，包上防潮纸或耐高温塑料薄膜，用线绳扎紧，于15磅高压下灭菌1小时。
（2）接种
培养基冷却后，在接种室或接种箱内进行无菌操作接种。原种须具备出耳率高、生活力强、色白、肉厚、易开片、菌丝健壮等特点。用接种铲去掉原种内的子实体原基，挑取花生仁大小的原种，放入接种口内，轻轻压实，包上薄膜，用橡皮圈扎紧。
（3）培养
接种后，置于22—25℃培养室内培养。经3天后，接种口可长出白色菌丝。10天内室内空气相对湿度需保持在60%以下。
（4）开瓶套纸
培养8—10天后，菌丝在培养基内向下生长3—4cm时，为了增加菌丝对氧气的需要，把覆盖的薄膜去掉，换上高3—4cm的牛皮纸套，以便新鲜空气进入瓶内，促进菌丝生长。再经培养5—10天，接种块上的菌丝转为粗壮，出现红、黄色水珠，并形成银耳的原基时，应增加培养室的通风量，提高空气相对湿度达80%左右，以促进子实体的形成。
3.塑料袋栽培
此法省工、省力、成本低，值得进一步研究推广。
（1）塑料袋规格
一般可采用长40—50cm、宽15—20cm的耐高温塑料袋。
（2）培养基组成成分及制备
木屑与瓶栽相同，或以棉籽壳、玉米芯粉代替木屑。装料时适当压实，装至2/3时，袋口用3—4cm口径竹筒套入，筒口塞上棉塞，包上防潮纸，每袋剪4—5个洞口，直径2—2.5cm，用木棒压成直径1.5cm的接种穴。然后贴上直径为3.5cm的胶布。1.5kg/cm2灭菌2小时，放入接种室备用。接种时，需两人操作，一人在酒精灯旁掀开胶布一角，一人迅速将菌种接入接种穴，轻轻压实，立即封上原胶布。
（3）培养
培养条件等与银耳的瓶子栽培相同。
（二）栽培管理
1.调节温度
无论是银耳的段木栽培、瓶子栽培或是塑料袋栽培，子实体生长的最适温度均为20—25℃，气温低时，要注意防风保温。气温高，银耳生长快，但耳片薄，易引起烂耳，应加强遮蔽、通风，地面及顶棚喷清水，使温度不超过28℃。
2.控制湿度
银耳子实体发生及生长时，耳木含水量保持在40—45%，空气相对湿度保持在90—95%，则银耳生长健壮、迅速，色白朵大。
3.通风
银耳生长需要一定的氧气，室内空气新鲜，子实体开片好、色白。故栽培场所须保持空气流通。气温高时，清晨通风为好；气温低时，中午通风为宜。在梅雨季节及高温季节需增加通风时间。
（三）病虫害及其防治
银耳在整个栽培过程中，段木及子实体都易受到病虫为害，尤其是温湿度高，通风不良时为害更大。
1.线虫
（Rhabditis sp.）
是引起烂耳的主要病原。0.5%碘液能预防线虫病兼有刺激银耳生长的作用。喷段木后烂耳少，子实体健壮，长势好。亦可用1%冰醋酸或稀释4倍的醋喷洒耳木，抑制线虫的繁殖。为害严重的耳木，可将烂耳连穴挖除，洗净，干燥数日，待线虫清除2019-06-24
