地胆头土茯苓煲老鸭汤
【一】材料
新鲜地胆头100克，新鲜土茯苓100克，老鸭1斤，蜜枣1粒，盐1小勺约5克，清水7碗约1400ml
【以上材料适用三人量】
【二】做法
1.将地胆头和土茯苓清洗干净，土茯苓去皮切薄片。【土茯苓尽量切薄一点，以方便让其药效的析出】
2.老鸭洗干净后斩厚块，然后放入煮开的水中“飞水”去除血污。【飞水是广东人的说法，就是将肉类放进煮开的水煮有1分钟左右，以达到去除一部分血水的目的，让煲好的汤较为清甜】
3.将所有材料加入锅里,加入水，用大火烧开后煮5分钟，撇清汤面上的浮沫。【炖汤的水必须一次性加足，最好不要在中途加水，如果确实要加，只能加热水。而汤面上的浮沫一般都是肉里的血污析出所形成，所以要去除】
4.然后转小火慢炖1个半小时，关火前调味即可。【炖汤一般都是在关火前调味，因为太早加入盐的话，会让蛋白质提前凝固，影响汤鲜美程度】2020-10-28
【一】材料
新鲜地胆头100克，新鲜土茯苓100克，老鸭1斤，蜜枣1粒，盐1小勺约5克，清水7碗约1400ml
【以上材料适用三人量】
【二】做法
1.将地胆头和土茯苓清洗干净，土茯苓去皮切薄片。【土茯苓尽量切薄一点，以方便让其药效的析出】
2.老鸭洗干净后斩厚块，然后放入煮开的水中“飞水”去除血污。【飞水是广东人的说法，就是将肉类放进煮开的水煮有1分钟左右，以达到去除一部分血水的目的，让煲好的汤较为清甜】
3.将所有材料加入锅里,加入水，用大火烧开后煮5分钟，撇清汤面上的浮沫。【炖汤的水必须一次性加足，最好不要在中途加水，如果确实要加，只能加热水。而汤面上的浮沫一般都是肉里的血污析出所形成，所以要去除】
4.然后转小火慢炖1个半小时，关火前调味即可。【炖汤一般都是在关火前调味，因为太早加入盐的话，会让蛋白质提前凝固，影响汤鲜美程度】2020-10-28
