【张承宇】白白长长、口感润泽又松软的山药是常见的平民美食，而除了美味以外，山药之所以被称为山药，正和他在中医里头的重要药用地位有关，具有补脾肺肾、益气养阴的效果。而除了在中医之中的重要地位以外，日本药学教授也曾在实验中发现，山药中的一种特殊成分能帮助肾上腺分泌荷尔蒙，因此可能具有减轻肾脏负担的护肾效果！ 吃山药护肾，还能使体内控血糖机制趋于健康 日本药膳料理家、药剂师大久保爱表示，许多人在早上容易想睡，到了晚上却精神奕奕、难以入眠，这在汉方医学观点之中其实和「肾」有关，肾又被称为是夜晚的脏器，与睡眠品质息息相关。 （编辑推荐：老人家睡不好是肾气虚？专家揭密3原因与失眠解方！） 此外，有些人也容易有忧郁、没干劲、身体沉重迟钝等疲劳的症状，其实都可能是肾脏疲劳造成的，也就是所谓的肾虚。这是因为肾上腺负责荷尔蒙的分泌，同时还有控制血糖、免疫功能以及发炎反应等效果，如果经常压力过大，可能会使肾上腺过度分泌皮质醇而导致负荷过大，使肾上腺疲劳，引起各种不适。 不仅如此，由于肾上腺同时还有分泌DHEA、睾固酮、雌二醇等重要荷尔蒙的作用，若是放任不管，除了可能让人缺乏干劲，还可能加速老化。 而想要顾肾，大久保爱建议吃「山药」，山药含有丰富的维生素C、D以及锌、镁，具备强肾效果。日本九州大学前药学部教授野中源一郎也曾在实验中发现，山药含有一种「薯蓣皂苷配基（Diosgenin）」，这种物质的构造和肾上腺分泌的荷尔蒙DHEA相似，能发挥类似的作用，有助于护肾。 自制简单山药签美味又健康 日本替各医院、长者养护机构业者提供餐饮服务的公司「富士产业」也推荐了一道由管理营养士监修的山药签食谱，生食能保留更多山药中的消化酵素，防止因为加热而流失。 材料 （1人份） 山药40g。 海苔丝1g。 酱油3g。 醋水 水100ml。 醋1g（约1／6小匙）。 做法 山药洗净去皮，切成4cm长的短签，浸泡在醋水之中约5分钟，取出后滤去水分，淋上酱油、撒上海苔丝即可享用。
2022-10-26
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