首先砂锅、瓦罐锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面。其次，很多植物药材是含鞣质、有机酸等，它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应，变成不溶于水的沉淀物，这样人体就无法吸收。并且，中药中的生物碱需要与鞣酸化合才能溶于水，如果用铁锅煎药，耗损鞣酸，生物碱无法溶解，也影响药物疗效。
当然，大多数人选择用砂锅、瓦罐熬中药，除了科学性外，很大程度上还因为习惯。其实，不锈钢、搪瓷的容器也可以用来熬中药，它们也很安全。2016-12-26
当然，大多数人选择用砂锅、瓦罐熬中药，除了科学性外，很大程度上还因为习惯。其实，不锈钢、搪瓷的容器也可以用来熬中药，它们也很安全。2016-12-26
因为中药在炖的过程中由于药汁会加热使得会与锅起化学反应，如果用其他的会由于化学反应影响药材的功效，而且有的锅会在熬的过程中出现有毒物质。用砂锅煎药是因为它的性质稳定，不容易与药物起化学反应，另外，它传热慢、受热匀，不容易糊锅，而且价格便宜，所以选用砂锅是最方便实用的。“用平定的砂锅熬米汤稀饭，水米交融，色泽金黄、香味浓郁；用砂锅炖肉，无腥膻气，而且存放两天也不变味；用砂锅炖豆腐，色正味醇；用砂锅煎药，药性不变。此外，平定砂锅与外地砂锅最大的区别在于外观特有的发亮光泽，‘平定砂锅亮晶晶’的说法也就是由此而来。”2016-12-26
