中药为什么不能用铁锅煎？

例如使用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质等成份起化学反应，变生一种不溶于水的“鞣酸铁”及其他有害成份，使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻则改变药液性味，降低疗效；重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。故一般以瓦罐，砂锅为好，搪瓷器具或铝制品亦可。2013-11-04

一、熬中药为什么不能用铁锅
　　在熬中药是一般选择砂锅、陶瓷瓦罐，因为这样的器皿化学性质比较稳定，在熬煮的过程中不会影响药物的合成、分解，影响药效。如果使用铁锅熬中药，在高温条件下，铁锅中的金属离子就会游离出来，与中药中的一些成分发生化学反应，不但有可能会降低药效，严重时还会让人服用后出现药物中毒的情况，所以严禁熬中药的时候应用铁锅。
　　二、如何熬中药
　　1.泡中药
　　为了让中药的药效更好的进入药汁之中，在熬煮中药之前需要加适量的水对中药进行浸泡，一般情况下是浸泡20~30分钟就可以。有些轻质的中药，浸泡的时间会更短一些，重质的中药浸泡的时间会更长一些。
　　2.熬煮中药
　　（1）熬煮用水
　　一般选择没有污染的自来水或者凉白开熬煮就可以，但是不可以用隔夜水，也不可以用反复煮过的水熬煮中药，以免影响药效。
　　（2）加水量
　　一般熬煮中药时，所加的水要超过药物表面的3~5厘米，防止水分蒸发太多，导致熬煮时间缩短，影响药效。
　　（3）熬煮用火
　　在熬煮中药时先用大火烧开，然后再改成小火慢煮，这样可以减少水分的蒸发，有利于药物成分的熬出。
　　（4）熬煮时间
　　熬煮中药的时间是从大火烧开后计算的，如果是解表药，第一次熬煮的时间大概15分钟左右，第二次熬煮的时间10分钟就可以；滋补类的药物第一次需要30~40分钟，第二次需要20~30分钟等。
　　（5）熬煮次数
　　一般的中药需要熬煮2~3次，才能把药物中90%的成分的熬煮出来，如果熬煮药物的次数不能太少，以免影响药效。2020-12-07