剁椒炒鸡胗食物：鸡珍、辣椒、红剁辣椒、米酒、葱、姜、蒜、麻椒、老抽王、芝麻油作法：1.鸡珍清理干净后切成薄片，加生姜沫，红剁辣椒，米酒腌渍20分钟；2.长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切成片；3.凉锅油热，油烧后，先后放入麻椒，姜、葱、蒜炒香；4.放腌制好的鸡珍片走红煸炒至断生；5.添加辣椒块煸炒，放少许老抽王，炒到辣椒断生，加少许盐，淋少量芝麻油就可以。2、长茄子洗干净后切割成大拇指大小的小茄丁3、茄丁放进炒菜锅，不加点油文火爆锅至茄丁软缩后盛出4、锅中入油放进姜片、八角、五花肉丁文火爆锅至肉粒植物油脂一部分冒油5、加入豆瓣酱文火炒到料汁浓稠五花肉丁裹满料汁6、加入白砂糖，倒进炒好的茄丁炒匀进行。
番茄鱼片汤原材料：草鱼肉、西红柿、蛋清一个、米酒、芡粉、冬茹、味精、盐、食用油；作法1.鲤鱼治净，除掉腥线；将鲤鱼斜刀切成薄片，放入碗里；用盐、米酒腌制，加蛋清、芡粉退浆备用；番茄清洗，切割成与鱼肉好像大小的小片备用；2.锅中注油热，放鱼肉煸炒至鱼类呈乳白色时盛出来沥油；锅中留底油，下冬茹略煸；添加西红柿煸炒；烹入米酒，放盐、味精调料；放进适当白汤；倒进鱼肉略炖；用水淀粉勾芡后起锅就可以。
葱爆鲜虾原材料：鲜虾、大葱、生姜沫、蒜泥料汁占比：盐、糖、绍兴花雕/米酒、木薯淀粉、冷水作法：1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和木薯淀粉10g不断轻搓，搓掉鲜虾表层粘液后立刻用温水冲干净。沥干水分份之后再重新加入盐1g和木薯淀粉2g腌渍5min；2、大葱切条，葱姜切碎；3、盐1g，糖1g，绍兴花雕5g，木薯淀粉2g，冷水30g调成''料汁''预留；4、炒菜锅烧开，添加植物油1汤勺（约10g）。把腌制好的鲜虾像铺平在锅中煎；5、双面小火煎鲜虾掉色就可以放进生姜沫和一半分量的蒜泥；6、炒成葱姜的香气；7、淋入炒好的''料汁''，走红煮滚料汁；8、待料汁变粘稠光亮后，倒入冬茹和另一半的蒜泥；9、炒匀就可以出锅了摆盘。
2022-10-21
番茄鱼片汤原材料：草鱼肉、西红柿、蛋清一个、米酒、芡粉、冬茹、味精、盐、食用油；作法1.鲤鱼治净，除掉腥线；将鲤鱼斜刀切成薄片，放入碗里；用盐、米酒腌制，加蛋清、芡粉退浆备用；番茄清洗，切割成与鱼肉好像大小的小片备用；2.锅中注油热，放鱼肉煸炒至鱼类呈乳白色时盛出来沥油；锅中留底油，下冬茹略煸；添加西红柿煸炒；烹入米酒，放盐、味精调料；放进适当白汤；倒进鱼肉略炖；用水淀粉勾芡后起锅就可以。
葱爆鲜虾原材料：鲜虾、大葱、生姜沫、蒜泥料汁占比：盐、糖、绍兴花雕/米酒、木薯淀粉、冷水作法：1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和木薯淀粉10g不断轻搓，搓掉鲜虾表层粘液后立刻用温水冲干净。沥干水分份之后再重新加入盐1g和木薯淀粉2g腌渍5min；2、大葱切条，葱姜切碎；3、盐1g，糖1g，绍兴花雕5g，木薯淀粉2g，冷水30g调成''料汁''预留；4、炒菜锅烧开，添加植物油1汤勺（约10g）。把腌制好的鲜虾像铺平在锅中煎；5、双面小火煎鲜虾掉色就可以放进生姜沫和一半分量的蒜泥；6、炒成葱姜的香气；7、淋入炒好的''料汁''，走红煮滚料汁；8、待料汁变粘稠光亮后，倒入冬茹和另一半的蒜泥；9、炒匀就可以出锅了摆盘。
2022-10-21
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