为什么用食用酒精浸泡中草药提取其中的有效成分是萃取，酒精不是溶于水吗？

根据相似相溶原理，极性有机物易溶于极性溶剂，非极性有机物易溶于非极性溶剂。有机物一般更易溶于有机溶剂，中草药中的有效成分一般是极性有机物，较易溶于酒精。而食用酒精大部分成分是酒精，虽然含一定量的水，但比水对有机物的溶解性要好得多。此外，在中国传统医药观点上，酒精有促进人体吸收药物的功能，并能促进血液循环，治疗虚冷症状。药酒便是依照此原理制备出来的。2010-08-28

萃取又称溶剂萃取或液液萃取（以区别于固液萃取,即浸取），亦称抽提（通用于石油炼制工业），是一种用液态的萃取剂处理与之不互溶的双组分或多组分溶液，实现组分分离的传质分离过程，是一种广泛应用的单元操作。 利用相似相溶原理，萃取有两种方式： 液-液萃取，用选定的溶剂分离液体混合物中某种组分，溶剂必须与被萃取的混合物液体不相溶，具有选择性的溶解能力，而且必须有好的热稳定性和化学稳定性，并有小的毒性和腐蚀性。如用苯分离煤焦油中的酚；用有机溶剂分离石油馏分中的烯烃； 用CCl4萃取水中的Br2. 固-液萃取，也叫浸取，用溶剂分离固体混合物中的组分，如用水浸取甜菜中的糖类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量；用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗沥”或“浸沥”。 虽然萃取经常被用在化学试验中，但它的操作过程并不造成被萃取物质化学成分的改变（或说化学反应），所以萃取操作是一个物理过程。 萃取是有机化学实验室中用来提纯和纯化化合物的手段之一。通过萃取，能从固体或液体混合物中提取出所需要的化合物。
草药中的有效成分溶于酒精比水要容易，再通过分离就可以得到所需物质。2010-08-22

一些成分溶于酒精比溶于水妖好2010-08-22